癌细胞害怕我们这样吃!3招这样吃茄红素,强力清除自由基,防癌
2020-05-22

    

红灯停,绿灯行,想要乳癌细胞stop,先挑红色的食物吃!研究发现,茄红素是强力的自由基清道夫,可以降低乳癌的罹患风险,多吃多健康。但是,营养师提醒,补充茄红素有3个秘诀,煮熟了再吃,吃下肚的茄红素比生食至少多3倍,防癌、抗癌效果多更多。

天天吃一颗红番茄,乳癌细胞脸都绿了! 

多吃番茄可防癌!2014年罗格斯大学和俄亥俄州立大学共同发表研究结果,宣称停经女性持续维持食用番茄的习惯,10周后不仅可增加一种称为「脂联素」的荷尔蒙,进而降低血糖和脂肪的含量,并间接减少乳癌的罹患机率。

另,2013年《美国国家癌症研究所期刊》期刊也指出,血液中类胡萝蔔素(carotenoids)浓度较高的女性,罹患乳癌的风险可大幅降低。更早的2012年研究,更发现类胡萝蔔素中的番茄红素能有效降低乳腺癌风险。

茄红素该吃多少?营养师:每天25毫克 

大千综合医院营养师詹淑云表示,番茄红素(Lycopene)亦称茄红素,具有防止乳癌的效果,是一种存在于熟透红番茄中的类胡萝蔔素抗氧化物。

番茄红素不会形成维生素A,却具有天然胡萝蔔素中抗氧化的能力,可清除自由基,降低体内的氧化压力,防止自由基对人体细胞造成的损害,同时也可以修补受损的细胞。

预防和对抗乳癌,每天该吃多少茄红素才够?詹淑云营养师表示,若从促进脂联素分泌的角度来看,每天建议摄取25毫克茄红素,而一杯240毫升的番茄汁就含有将近23毫克的茄红素,可满足一天的大部分所需。

物尽其用!3招吃进更多茄红素 

许多人喜欢生吃番茄,但是,以同等重量来比较,加工处理或煮熟后的番茄,其茄红素至少是生番茄的2、3倍以上。詹淑云营养师提醒民众,食用番茄时要把握3个原则,才能促进人体吸收更多的番茄红素,减少与抗乳癌营养素擦身而过的情况。

1.煮熟后番茄红素较易被吸收:

茄红素存在细胞壁之中,只有透过机械式的破坏,或是经过高温加热烹煮后破坏细胞壁和组织,纤维组织变得较鬆散,才能将番茄中对人体有益的的茄红素释放出来。

2.与油脂同时烹煮茄红素较易被吸收:

番茄红素属于脂溶性营养素,不溶于水,和油脂同时烹煮才能让茄红素溶解在植物油里,进而容易被人体吸收,日常生活中所吃的番茄炒蛋、番茄义大利麵或番茄炖肉汤,就是不错的用餐选择。

3.不要空腹食用:

单吃番茄的情况下,饭后因有油脂的的辅助,人体对茄红素吸收能力会比空腹时吃更佳。

示範料理/酸甜番茄炒蛋 

材料:

番茄1颗、蛋3颗、番茄酱2大匙、盐1小匙、糖1大匙、葱1根、太白粉2小匙、水3大匙。

作法:

番茄洗净切块状,备用。蛋打散、切葱花,备用。太白粉与水调匀,备用。

锅中放油,将蛋汁下锅,以小火拌炒成滑蛋状(有点块状即可,不要煮得过乾),快速捞起。

起油锅放入番茄块拌炒,直至香气和橘粉色的汁(茄红素)出现。

放入滑蛋后,再迅速加入番茄酱、盐和糖,拌匀。

最后加入太白粉液,快速搅拌后捞起,洒上葱花增加香气,即可盛盘上桌。

说明:

含有丰富茄红素的番茄酱,可以让番茄炒蛋颜色更鲜豔,但选购时宜选择无添加人工香料和色素的产品。太白粉可让炒蛋滑嫩,蛋液浓稠,更添Q弹口感。

营养师小叮咛 

茄红素不仅存在于番茄之中,也广泛存在于红橙色蔬果及其製品中,例如:红肉西瓜茄子、木瓜、红肉葡萄柚、红番石榴、樱桃、李子、甜椒等,平日不喜欢吃番茄的人,可以改吃这些富含茄红素的蔬果,一样可以预防乳癌。

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(本文获「华人健康网」授权转载,原文刊载于此)

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