13款大家肯定爱上的」海绵蛋糕「 做法和食谱
2020-06-04

    

超润海绵蛋糕(无油版) 

13款大家肯定爱上的」海绵蛋糕「 做法和食谱

用料  鸡蛋3枚(160g)低粉60g玉米澱粉20g糖60g(酌情增减)牛奶30g香草精几滴(可省略)柠檬汁几滴(去腥)有问题请仔细看贴士拉到最下面超润海绵蛋糕(无油版)的做法  

    鸡蛋(全蛋)加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可如果没到这个程度就继续打发 
    ps:蛋盆放在热水中打发的更快

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    打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽

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    一次性倒入筛好的澱粉和低粉(事先混合)、快速大幅度搅拌30~40次(从2点至8点方向刮拌并迅速转动蛋盆) 
    ps:要加香草精的可以在这步与麵粉同时加入

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    沿刮刀倒入牛奶。想要更润口感的也可替换成等量玉米油 
    柠檬汁在这个步骤加入

    大幅度刮拌80~100次此时的麵糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙籤、如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了.....

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    将麵糊倒入模具8分满、刮刀与蛋盆边上的死麵糊不要、放入预热好的160度烤箱、中下层20分钟左右

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    这里我用的是蛋糕纸杯、如果用6寸模的话需要适当延长烘烤时间、大约35分钟左右

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小贴士

1、配方中60g糖应该甜度刚好、也可酌情增减、但不建议低于40g

2、很多同学反应表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷内部不熟、有大气泡、沉澱。大多是因为表面温度过高。建议这些同学採用「低温、慢烤」、适当降低温度延长烤制时间、放在中下层、加盖锡纸都可以有效避免表面烤糊的现象

3、不喜欢蛋糕表面干硬的同学。可以在蛋糕冷却之后放入保鲜盒或装进保鲜袋扎紧袋口、几小时之后蛋糕表面就会变得绵软。

4、这个方子我做了四次、到后面两次每次都可以做出12个小纸杯、有些同学成品只能出三四个或者口感硬实都是因为消泡了。这个方子用大模具可以转换成6寸

法式海绵蛋糕

13款大家肯定爱上的」海绵蛋糕「 做法和食谱

用料  低筋麵粉200克鸡蛋300克(6个)细砂糖150克植物油50克或融化的黄油法式海绵蛋糕的做法  

    準备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,麵粉过筛

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    準备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里

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    再将细砂糖一次性倒入

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    取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发

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    随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠

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    将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15分钟)

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    分三到四次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡

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    在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀

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    在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘

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    把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙籤插入蛋糕内部,拔出来后牙籤上没有粘上蛋糕,就表示熟了

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小贴士

1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,而是到步骤图8的样子就可以了。 
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。 
3、在打发的鸡蛋里加入麵粉的时候,一定要分三到四次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。 
4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合,同学提供了一个更安全的方法:往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊,将蛋糕糊与油脂拌匀以后,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里,并翻拌均匀。 
5、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要儘力避免这种情况。 
6、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨鬆的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标準:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。 
7、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发乾。

不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典

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用料  蛋白3个砂糖100g蛋黄3个低粉80g牛奶50cc黄油30g可可粉20g百利甜酒1小勺不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法  

    将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。

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    準备好低粉和可可粉。

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    鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!!
    将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)

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    第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。

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    打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

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    加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。

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    结果如此,非常缓慢的流淌。

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    开始筛入低粉。

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    兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。

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    瞧这是光亮的麵糊。

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    牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态。之后加入百利甜酒。

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    将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。

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    将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

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    转打蛋盆,加入微温的可可溶液,搅拌均匀。

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    这是搅拌后的状态,真是不急不慢的搅拌,不像以前怕放长点时间都消泡。。。

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    从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。

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    时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙籤检验。拔出牙籤后光滑,没有发粘的麵粉带出来。

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    出模,将旁边的烤制去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣。

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    再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。

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    去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

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    蛋糕反正。放到烤架上,上面覆盖湿面巾。(面巾要拧乾点儿)开始冷却吧。

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    如果当时不吃,可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

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小贴士

1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。 

2、可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液,使蛋糕更加浓郁。(关于加入巧克力溶液,我没有试验,你可以试一试。。。) 

3、冷却的方法,外形更加完美,起码没有表面烤架的印痕。

巧克力海绵蛋糕

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用料  低筋麵粉60克可可粉20克鸡蛋3个(不带壳约50克一个)细砂糖50+30克黄油30克巧克力海绵蛋糕的做法  

    準备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证乾净且无油无水。可可粉和低筋麵粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态

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    可可粉和低筋麵粉混合后过筛备用

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    用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖

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    将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)

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    蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬鬆

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    分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀

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    倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊

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    盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀

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    拌匀后,倒回蛋白碗里

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    继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬鬆。)

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    倒入过筛后的粉类

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    用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕麵糊

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    将拌好的麵糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心并拔出,牙籤上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了

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    烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后,切成方块即可食用

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小贴士

1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同,分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起。比全蛋打发的难度要低,製作起来相对简单。 
2、很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入麵粉拌成麵糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险,因为油脂和麵糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕製作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),製作起来更容易成功。 
3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕,最重要的问题的防止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬鬆的关键,如果消泡了,蛋糕也就失去了蓬鬆的动力,会组织粗糙、口感发硬,或者乾脆成为「蛋饼」。因此翻拌麵糊的时候一定要注意手法,从底部往上翻拌,不要画圈,快速将麵糊翻拌均匀。 
4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬鬆起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨鬆剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬鬆一些,可以在麵粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。 
5、蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,挤上巧克力酱,味道更丰富哦。

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)

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用料  鸡蛋5个(约50g每个)细砂糖50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g低筋麵粉80g可可粉15g咖啡粉13-15g玉米油60g吉利丁片2.5片奶油乳酪250g淡奶油150ml水75ml提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法  

    3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角

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    蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

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    取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀

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    将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度

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    倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异

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    慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠

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    75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

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    吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态

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    将奶油乳酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里

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    另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成

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    将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜

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    从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)

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小贴士

1.烤蛋糕前,在模具底部垫一张油纸,方便之后脱模 
2.烤箱温度要根据自己的调整,我的烤箱温度比正常温度高将近25度。今晚做的这个,蛋糕体不太好看,因为用的是妈妈的烤箱,温度还掌握不好。 
3.蛋糕切片的问题,没什幺技巧,就是靠眼力了,仔细对着中线转着圈的切,尽量整齐。其实蛋糕出炉后,表面是不平整的,如果追求完美,可以把突起的部分切掉,我就懒得了。 
4.筛可可粉的时候,慢慢来,有空隙的地方就补上,注意也不要筛的太厚,另外很多人说会变湿,是不是因为一做完就筛了可可粉,然后放进冰箱。我是第二天吃之前,从冰箱取出来,现筛的,这样可能会好很多。

5.关于糖和油的用量,我一开始是完全按照君之的方子来,后来可能适当改了一些,大家也可以自己调整,这个没有标準的。

6.关于吉利丁片的问题,1片是5克,原方子好像是2片,我怕凝固不好,一般用2.5片,后来买的感觉很薄,我就用3片,大家可以参考,2片或是2.5片,只要不偏离太多应该问题不大。如果用吉利丁粉的话,我建议比片的量多很多,我做过一次等量的,慕斯凝固不了,后来没再试过。 

7.蛋糕浮的问题,我也试过这种情况,具体原因我也不太清楚,有明白的亲可以分享一下心得。

基础海绵蛋糕

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用料  鸡蛋135克细砂糖100克水饴5克低筋麵粉90克A无盐黄油23克,牛奶36克基础海绵蛋糕的做法  

    準备 
    ·低筋麵粉过筛。 
    ·在模具内侧垫一圈烤纸。另取一张垫纸剪成圆形铺在底部。 
    ·将 A放入搅拌碗等容器中。 
    ·烤箱预热到160℃。

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    将鸡蛋打入较深的搅拌碗中,放入砂糖,把搅拌碗浸入热水中隔水打散,直到砂糖完全解、蛋液温度达到40℃左右。

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    水饴隔水加热,加入蛋液中搅拌均匀(没有水饴可以多加5克砂糖)。 
    隔水加热 A,黄油溶化后,使温度保持在40℃以上。

    13款大家肯定爱上的」海绵蛋糕「 做法和食谱

    将打蛋机调到高速,打发3分钟~3分半,直到蛋糊洁白黏稠,滴落时不会断线,滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。 
    Point  如果蛋糊在滴落过程中断线了,说明打发得不够。打发过度的蛋糊纹理粗糙。

    13款大家肯定爱上的」海绵蛋糕「 做法和食谱

    将打蛋机调到低速,继续打发2~3分钟,使蛋糊细腻蓬鬆,纹理自然流畅。 
    Point  理想状态:将牙籤插入打好的蛋糊中约1厘米,不会很快 
    倒下。

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    筛入麵粉,用橡胶刮刀搅拌。看不到乾粉后,倒入预热好的A,有节奏地搅拌80~100次。 
    Point  仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽,用刮刀盛起蛋糕糊时不黏稠、能够自然地顺畅流下。

    13款大家肯定爱上的」海绵蛋糕「 做法和食谱

    将蛋糕糊倒入模具中,连模具一起震两下,震破蛋糕糊表面的大气泡,然后放入烤箱烘烤33~38分钟,蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下,排出蛋糕中的热气,防止 
    出炉后回缩。

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    将蛋糕倒扣在冷却架上,晾至不烫手,翻面,放至完全冷却。

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    可以刷上糖浆,加上打发的奶油和草莓,做成草莓奶油夹心蛋糕。

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小贴士

小嶋老师的方子注重打发和搅拌的技巧,打发和搅拌方法不同,成品的外形和口感都会受到影响,篇幅有限,书中专门重点介绍了操作的手法。另外,爱整蛋糕滴欢的新浪博客中也有详细说明。 
这款海绵蛋糕口感非常湿润,有弹性,吃起来停不下口,再搭配打发奶油和新鲜草莓做成草莓奶油夹心蛋糕,无论是造型还是口感绝对当得起「惊艳」两个字,不妨尝试一下~

奶茶海绵蛋糕 

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用料  鸡蛋(中偏大)3个低筋麵粉80g低脂奶茶35ml色拉油(或玉米油)20ml细砂糖(或糖粉)90g八寸方形烤盘一个
奶茶海绵蛋糕的做法  

    鸡蛋打入无水无油乾净的盆内 再烧小半锅40°左右的水 把装有鸡蛋的盆搁在锅内水面上放稳等5分钟后倒入细砂糖用打蛋器打均匀

    打蛋器转到中速继续打蛋 一直打到蛋液体积膨胀稍稍发白后 提起打蛋器蛋液呈浓稠状 落下速度较快痕迹很快消失的时候转高速继续打

    高速打到蛋液细密并越来越有光泽 打蛋器可以在走过的蛋液上留下较浅的痕迹时就差不多了 提起打蛋器 划一个8字如果8字保持了几秒钟不消失的话那就可以了 接着低速整理一下麵糊整个打发过程就完成了

    烤箱预热160°  再给烤盘内垫上油纸 奶茶和色拉油均匀混合微波炉加温 温度不烫手即可

    低筋麵粉过筛后倒入蛋糊内 用蛋抽由上往下由左往右垂直拌至无乾粉状后把蛋抽取出换上刮刀 将混合好后的奶茶和色拉油顺着刮刀倒入蛋糊内 轻轻的快速翻拌均匀后倒入烤盘内 轻震两下放入预热好的烤箱内 中下层 160°35分钟左右

    取出等温凉后剥去油纸 切块即可

小贴士

1.现在的天气需要隔着温水来打蛋了 一直在温水里操作全蛋是很好打发的 一定要打发到位才能让蛋糊在拌入麵粉的时候不会瞬间减肥也要注意不要让水溅到打蛋盆内 
2.麵粉和糖我都减少了一些  其实也不会很甜很甜的 可以不要再减了 糖是保证蛋糊有足够的粘性支撑体积才能在拌麵粉的时候避免消泡 也保证了烤好的蛋糕不容易回缩  换成一句话就是减糖必败 
3.用蛋抽能比较好的拌匀麵粉 当然用刮刀也可以

全蛋海绵蛋糕

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用料  新鲜鸡蛋150克低筋麵粉100克细砂糖85克水饴6克黄油26克牛奶40克柠檬汁几滴,或白醋全蛋海绵蛋糕的做法  

    平低锅烧些热水,麵粉过筛,模子里面铺烤纸

    全蛋加细砂糖

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    手抽打散

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    水饴盖保鲜膜

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    蛋糊和水饴分别放热水中,手抽搅拌加热到蛋40度,水饴软化。关火取出

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    水饴倒入蛋糊中,搅匀

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    黄油加牛奶放到热水中等待溶化。预热烤箱180度。同时开始打蛋

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    全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性

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    转高速打发约4-5分钟,再转低速2分钟。(室温低可全程坐个热水盆打发)

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    打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上

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    一次性加入过筛后的麵粉,上下切拌到无明显乾粉

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    取出一直放在温水中的黄油糊(约40度左右),顺着刮刀倒入蛋糊中

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    轻而快速的切拌均匀,倒入铺好烤纸的模子中8分满,轻震几下

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    放入预热好的烤箱中层,40分钟

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    烤好后取出震一下,倒扣5分钟

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    正放晾凉

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    脱模去掉烤纸。盖保鲜模放冰箱冷藏,第二天再吃口感更好

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小贴士

1、全蛋不好打发加热到40度时就容易多了,而且一定要新鲜蛋哦! 
2、切拌时要从上向下到底再向上,不要划圈。动作要轻且快速。 
3、入模时刮刀上粘的麵糊不要放到蛋糕糊中,以免蛋糕有死面块儿。

用日式不易消泡法做醇香的可可(杏仁)海绵蛋糕

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用料  鸡蛋3个细砂糖100g黄油30g牛奶50g低筋麵粉80g可可粉20g百利甜酒1小勺用日式不易消泡法做醇香的可可(杏仁)海绵蛋糕的做法  

    模具涂油撒粉或準备蛋糕纸杯;

    13款大家肯定爱上的」海绵蛋糕「 做法和食谱

    準备好各种材料;

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    先把蛋白和蛋黄分离(蛋白盆要无油无水);

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    蛋白用中速开始搅打,短时间内即会出现粗泡,这时第一次加入细砂糖继续打发;

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    蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发;

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    蛋白打至刚开始细密出现纹路,打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时,加入剩下的细砂糖继续打发;

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    蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至乾性发泡(用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出,打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状);

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    蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄,用打蛋器继续打2分钟左右;

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    蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时,筛入低筋麵粉,边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌;

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    黄油加牛奶稍加热至黄油融化;

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    筛入可可粉(或杏仁粉),搅拌均匀至无颗粒状,再加入百利甜酒搅拌均匀;

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    搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的麵糊里;

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    边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌,翻拌好的麵糊光亮顺滑;

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    从较高处倒入纸杯或模具中,倒入麵糊后拿起模具震3~4次震出气泡;

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    放入预热好的烤箱,170度约15~25分;温度和时间仅供参考,根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整;

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    烤好出炉后,将模子从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出,然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模,蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。

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小贴士

1.以上配方的量适合6寸蛋糕圆模或12个蛋糕纸杯(硬纸杯可省去玛芬模);若用4蛋的量适合6cups的模子或16个蛋糕纸杯; 
2.可可粉建议用法芙娜或其它好的; 
3.此方糖量的甜度很适中,如果做原味或其它口味的可考虑减20%的糖量; 
4.甜酒按个人喜好放或不放,酒可以增加风味和提升湿润感。

巧克力海绵蛋糕

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用料  蛋白3个蛋黄3个砂糖100g低粉80g牛奶50ml黄油30g无糖可可粉20g百利甜酒-没有可以不要1小勺6寸活底蛋糕模如果是不沾的可以不用油纸巧克力海绵蛋糕的做法  

    蛋白粉3次加入砂糖,打到乾性状态。

    分3次加入蛋黄后再打2分钟,筛入低粉,用小岛海绵搅拌的方法搅拌30下左右

    黄油和牛奶加热成液体后,加入一小勺百利甜酒,筛入巧克力粉,混合均匀

    取一小团低粉麵糊混合入巧克力麵糊,搅拌均匀后倒入低粉麵糊中,轻轻搅拌均匀,倒入摸油的6寸蛋糕模具,震去大气泡

    170度,35分钟左右。出炉后震出热气,倒扣在一块略乾的湿布上,拿去活底,撕去边上油纸。再盖上活底模,两三分钟后脱模。

    脱模后反面盖上略乾的湿布冷却。

    我烤出来的高度是5cm,没有老师的高~不过早晨切开后依旧非常美味。

小贴士

这样脱模可以表面没有晒架的印子,同时有助于均匀散热。

海绵蛋糕(Sponge Cake)

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用料  全蛋5个低粉140g细砂糖150g盐1/2t+1/4t牛奶30g植物油30g海绵蛋糕(Sponge Cake)的做法  

    烤盘垫油纸→备用;低粉140g→过筛2次备用;牛奶30g+植物油30g搅拌均匀→备用

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    全蛋5个+细砂糖150g+盐3/4t→打发

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    加入过筛好的低粉140g→低速打匀→取少量蛋糊加入1中牛奶和植物油的乳化液中→轻轻拌匀后倒回蛋糊中→轻轻拌匀

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    将麵糊倒入垫好油纸的烤盘中→在操作台上用力震一下→180度,中上层,30分钟左右→出炉后立即脱模→倒扣至冷却,撕去油纸

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小贴士

1. 在烤盘中心和四角涂少许油可以使油纸不滑动; 
2.糖和盐的渗透压都很大,长时间接触蛋黄会导致无法打发,所以称量材料时不要把全蛋和糖、盐放到一起,一旦加入要马上快速打散(全蛋打发配图详细製作过程及注意事项在,这里); 
3. 全蛋打发得足够稳定,加入低粉后可以用搅拌器继续搅匀而不会造成蛋糊消泡; 
4.密度相当的两种东西是最容易混合的,蛋糊的密度明显低于牛奶和植物油的乳化液,所以要先取部分蛋糊与之混合,使其密度降低后再与剩下的蛋糊混合; 
5. 搅拌时手法要轻而快,不要画圈,以防蛋糊消泡; 
6. 入炉前震一下是为了震破麵糊内部大气泡,以防烘焙过程中出现大鼓包; 
7. 这个配方也可以製作8寸圆形蛋糕1个,需适当延长烘焙时间。

蛋黄海绵蛋糕

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用料  蛋黄4个牛奶48克低粉60克糖30克蛋黄海绵蛋糕的做法  

    蛋黄加糖打发至浓稠,提起打蛋器,蛋液不滑落,或是很缓慢落下。

    加入一半牛奶再加一半低粉翻拌。然后将剩余的牛奶和低粉加入。翻拌均匀。

    模具抹少许油,倒入模具7分满。160度,15分钟左右。

6寸海绵蛋糕

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用料  低筋麵粉60g黄油20g细砂糖50g鸡蛋2个6寸海绵蛋糕的做法  

    隔水融化黄油

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    蛋糕模底部和侧边都铺上油纸

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    先用手动打蛋器打一下鸡蛋,然后再加入细砂糖

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    先用手动打蛋器把细砂糖搅拌均匀,然后再用电动打蛋器低速搅拌,再到高速搅拌,(提起打蛋器,滴落的麵糊不会马上消失,可以在表面写个8字就好了)

    13款大家肯定爱上的」海绵蛋糕「 做法和食谱

    低筋麵粉过筛到麵糊,同时开始预热烤箱170度

    13款大家肯定爱上的」海绵蛋糕「 做法和食谱

    刮刀垂直麵糊,从中央切入并移动到面盘内侧,再旋转手腕将底部的麵糊翻起并覆盖在表面,让麵粉和麵糊混合,大概10次左右就基本上搅拌均匀(看不到麵粉颗粒状态)

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    用融化的黄油,倒在橡皮刮刀上,这样就可以分散到麵糊表面,用上一步的方式均匀搅拌

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    搅拌好的麵糊倒入模具中

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    放到烤箱中下层,大概25分钟左右就可以出炉了,然后从10cm左右高摔下,可以让膨胀的蒸气排出。

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    蛋糕倒扣冷却就可以了

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